Präzises Schneiden und ein gutes Auge für Details: Zwischen der Herzchirurgie und der Spitzengastronomie gibt es einige Gemeinsamkeiten. Das zeigt ein spezielles Kochbuch, das der Sternekoch Fredrik Berselius und der Herz- und Thoraxchirurg Dr. Nirav C. Patel MD gemeinsam veröffentlicht haben.
Für das Buch „The Heart Surgeon's Cookbook" (deutsch: „Das Kochbuch für Herzchirg*innen") hat der Medizintechnik-Hersteller Getinge zwei absolute Spezialisten in ihrem Bereich zusammengebracht: Fredrik Berselius ist Inhaber von zwei Michelin-Sternen und Gründer sowie Eigentümer des Restaurants Aska in New York, Dr. Nirav Patel ist ein erfahrener Herz- und Thoraxchirurg am Lenox Hill Hospital in New York City.
In dem Kochbuch sind insgesamt neun Rezepte aufgeführt, die die Geschicklichkeit und Konzentration von Chirurginnen und Chirurgen auf die Probe stellen und als Schulungsmaterial für die Fingerfertigkeit genutzt werden können. Unter anderem werden folgende Gerichte vorgestellt:
- Königsfischrose mit grüner Stachelbeere
- Seehecht mit schwedischem Dunkelbier, Dillblüten und "Hasselback"-Rettich
- Hirsch an Wirsing
- Jakobsmuschel und Rettich in warmer Brühe
Kulinarische Übungen für mehr Fingerfertigkeit
In allen Rezepten kommen Methoden zum Einsatz, die man auch aus der Chirurgie kennt: Dazu gehören präzises Schneiden, Injektionen in einem kleinen, begrenzten Bereich, chirurgisches Nähen und anatomisches Präparieren – lauter Techniken, für die man ein hohes Maß an Konzentration und Fingerfertigkeit benötigt. Zur Vorbereitung werden den Nutzerinnen und Nutzern des Kochbuchs einige Geschicklichkeits-Übungen vorgeschlagen, die sich mit chirurgischem Handwerkszeug umsetzen lassen: „Entfernen Sie alle Kerne einer Erdbeere mit einer Pinzette, ohne die Frucht zu verletzen", heißt es da beispielsweise, oder „Schneiden Sie einen Orangenschnitz auf und nähen Sie ihn anschließend mit Nadel und Faden wieder zu".
Herzchirurg Patel führt pro Jahr mehr als 350 Operationen durch und bezeichnet sich selbst als Hobbykoch. Er konnte seine chirurgischen Fähigkeiten durch das Projekt erstmals auch in der Küche ausprobieren: „Ein spezielles Kochbuch für Herzchirurginnen und -chirurgen, um die Fingerfertigkeit zu trainieren. Da konnte ich einfach nicht nein sagen. Denn Geschicklichkeit bzw. Fingerfertigkeit führt zu Präzision und ohne Präzision ist eine Operation nicht effektiv. Es ist ungemein wichtig, beim Operieren mühelos, behände und präzise zu sein. So fällt es nicht schwer, hier die Parallelen zur Spitzenküche zu erkennen“.
Für den schwedischen Spitzenkoch Berselius war es die größte Herausforderung, die Speisen mit den Augen eines Chirurgen zu betrachten: „Dabei war das Projekt von Anfang bis Ende eine ganz besondere Erfahrung. Zunächst habe ich einige Ideen präsentiert, was wir gemeinsam tun könnten. Dann haben wir zusammen überlegt, wie unsere Ideen hinsichtlich der manuellen Fähigkeiten verbessert werden können. Es hat mir sehr viel Spaß gemacht, die Gerichte Schritt für Schritt durchzugehen, anzupassen, zu justieren und den Kochgerätschaften passende chirurgische Werkzeuge hinzuzufügen."
Wirsingblätter mit Bindfäden aus Lauch nähen
Patel kocht nach eigenen Angaben gern, um sich zu Hause zu entspannen und von der Arbeit im OP abzulenken. Mit dem Kochbuch kann er gleichzeitig seine Fingerfertigkeit trainieren. Die Aufgaben, die das Kochbuch stellt, habe er als Herausforderung empfunden: Darunter das Nähen von Wirsing, ohne diesen zu zerreißen, oder das Herstellen von Bindfäden aus Lauch: „Ich werde meinen Studentinnen und Studenten auf jeden Fall empfehlen, mit diesem Buch zu üben. Es ist eine großartige Möglichkeit, sich zu entspannen, sich vom Operationssaal abzulenken, und dennoch Chirurg zu sein und für die Familie und Freunde zu kochen."
Das „Kochbuch für Herzchirurg*innen" steht auf der Webseite von Getinge kostenlos als E-Book zum Download zur Verfügung.
Quelle: Pressemitteilung "Der Chefkoch, der Chirurg und das "schwierigste" Kochbuch der Welt", Getinge (11.01.2024)
